＜杯子蛋糕＞ 小仙子賜與的簡單幸福
杯子蛋糕起源眾說紛紜。名稱由來亦莫衷一是。
有一說是起源於英國，當時主婦們將做完大蛋糕後剩餘的麵糊倒在小烤杯中，烘焙成杯子的造型，並在表面塗上奶油、糖霜等作為裝飾。結果這種製作方便、既小巧又衛生、能提供多種口味選擇、還能方便計算數量的小蛋糕受到廣大推崇與喜愛，成為英國家家戶戶的家常點心。
在歐洲國家，賦予這種蛋糕為更為靈動的名字「Fairy Cake（精靈蛋糕／仙子蛋糕）」，像每一個美麗的 fairy tale 一樣，帶給人們溫暖愉悅及無限遐想。
據說在生日派對上吃精靈蛋糕是英國的傳統，特別是在小朋友的生日派對中。母親會在小孩的生日前夕做精靈蛋糕，讓孩子們自由裝飾，給隔天來參加派對的朋友一同享用。
另一說，也是最受到認可的說法，是杯子蛋糕來自於美國。畢竟有食譜紀錄作為憑據。
現存最早與杯子蛋糕有關的紀錄可以追溯到 1796 年。當時，美國首位出版料理書的女性食譜作家蜜莉亞．西蒙斯（Amelia Simmons）在《美國烹飪》（American Cookery）一書中寫到「放入小杯子烘烤的鬆蛋糕」。不過這種蛋糕是使用發酵麵糊，所以和現今所認識的杯子蛋糕不太一樣。
「杯子蛋糕」這個詞真正出現要等到 1828 年，美國食譜作家萊絲莉（Eliza Leslie）撰寫的《75 道酥皮點心、蛋糕和甜點食譜》（Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats）才算。但命名緣由並不是因為烘烤蛋糕時使用的容器，而是因為食材分量是用茶杯來測量。
這道食譜甚至可能是美國以杯子定量的烘焙傳統先河，也開創了所謂「一、二、三、四蛋糕」的做法（一杯奶油、兩杯糖、三杯麵粉、四顆雞蛋），所以當時的杯子蛋糕也被稱為數字蛋糕（number cake）。
所以起源有兩種說法，名稱來源也有兩種說法：
- 用茶杯或小陶器作為容器烤出的蛋糕
- 用杯子當測量材料份量的蛋糕
不僅 Cupcake 名稱來源有兩說法，Fairy Cake 名稱由來也是兩說法：
- 蛋糕小巧可愛到連小仙女都能吃
- 像每一個美麗的 fairy tale 一樣，帶給人們溫暖愉悅及無限遐想
只能說沒有確實的文獻記載就是這樣，各種流傳，需要考古XD
至於為何杯子蛋糕的起源眾說紛紜，我覺得是對「起源」定義的不同。
在《蛋糕裡的文化史》的內容摘錄裡提到
根據食物歷史學家兼部落格「食物史隨筆」（Food History Jottings）作家伊凡．德依（Ivan Day）的說法，「杯子蛋糕」一名首見於 1828 年的食譜書；在此之前，這類小蛋糕通常叫做「皇后蛋糕」（queen cakes）或「皇后的蛋糕」（queen’s cakes）。德依發現最早的皇后小蛋糕食譜出現在一本 1724 年的書中：一位名為 R．史密斯（R. Smith）所寫的《宮廷料理》（Court Cookery，暫譯）。
皇后蛋糕長這樣：
(圖片來源：维多利亚时期的女王蛋糕：queen cakes_童话清甜_新浪博客）
跟杯子蛋糕很像，難怪會被稱為杯子蛋糕的祖先w
此外在另一段：
接著在 1806 年，家政女神瑪莉亞．蘭鐸所自創的皇后蛋糕食譜，又更接近現代的杯子蛋糕，她的做法是將食材放在茶杯中烘烤，或是也可以用茶碟、小烤模或小蛋糕紙杯代替，小蛋糕紙杯在當時已經有心形和梅花形等多種造型。蘭鐸在 1806 的《居家烹飪新法》中，也提到了一種小型的「李子蛋糕」，和杯子蛋糕可說是系出同源。
甜點美食是會演進的。
依文獻可確定至少 Queen Cake 來源比 Cupcake 早。
那麼或許可以猜測是因為有人覺得 Queen Cake 這樣的小蛋糕很可愛小巧，進而衍生出許多變化花樣，像是李子蛋糕與杯子蛋糕，然後各別發揚光大。那麼雖然杯子蛋糕的成形與食譜發明是在美國，但若說杯子蛋糕起源於英國似乎也說得通。
在讀《洋菓圖典：130道手繪甜點故事》這類甜點介紹的書籍時，可以發現很多甜點都是互相參考或做些調整，然後變出另一款新甜點。
像是誕生於 17 世紀的咕咕霍夫蛋糕（法語：kouglof，又作 kugelopf 或 kougelhopf），從法國阿爾薩斯傳到巴黎後再傳遍歐洲，成為歐洲國度傳統經典的美味，非常受到喜愛。
(圖片來源：《洋菓圖典：130道手繪甜點故事》）
而後，大約十八世紀初，路易十五的岳父，也就是被廢黜的波蘭國王斯坦尼斯拉斯．萊什琴斯基（Stanislas Leszczynski）喜愛甜食卻又苦於牙痛而無法大快朵頤，於是甜點師尼可拉・史多荷（Nicolas Stohrer）想出用酒軟化咕咕霍夫蛋糕的方式，讓萊什琴斯基可以盡情享用他最愛的咕咕霍夫蛋糕，這款新吃法的甜點便是「巴巴（baba）」的前身。
然後 1826 年，美食家布里亞．薩瓦蘭（Brillat-Savarin）離世，曾研發出聖多諾黑的奧古斯特．朱利安和兄弟於是改良「巴巴」，製作出新點心並命名「薩瓦蘭（Savarin）」，向這位對全球的美食界帶來許多重大影響的美食家致敬。
由這段小故事可以清楚看到甜點的衍生與進化。
不是改配方，而是全然變成一款新甜點。
這還僅是其中一個例子而已。
那麼若要說杯子蛋糕是參考皇后蛋糕所衍生而來，應該也是合理的推論 :D
無論如何，就像《蛋糕裡的文化史》提到的，現在的杯子蛋糕也不像是最初那種單純而童趣的家常點心，而是轉變成一種時尚、流行的象徵，並越來越走向精緻化。
而眾所周知這樣的轉變來自於 1998 年在 HBO 頻道開播的《慾望城市》（Sex and the City）。
老實說我沒有看過這部影集，但有關影集的各種話題討論依然充斥周遭，即便沒看也能略知一二，在台灣的風靡程度應該跟《後宮甄嬛傳》差不多XD
《慾望城市》有一幕是主角凱莉（Carrie）和朋友米蘭達（Miranda）兩人坐在杯子蛋糕店 Magnolia Bakery 前吃起杯子蛋糕。
這幕場景不過短短一分多鐘，卻成為消費文化中最具決定性的一刻。
杯子蛋糕瞬間引爆流行，還記得當時好一陣子報章媒體都在刊載「杯子蛋糕是什麼」、「怎麼做杯子蛋糕」、「各種花樣的杯子蛋糕的介紹」，當然少不了店面推薦。總之真的很紅。
此文提到一本探討飲食趨勢的書《The Tastemakers》，書中對於杯子蛋糕如何被「炒作」起來有相當完整的分析。
作者 David Sax 更認為杯子蛋糕是解釋飲食趨勢的一個最佳事例－－食物如何能成為時尚物件、地位象徵以及展現權力的手段。
我想這發展，應該是《慾望城市》製作團隊想都沒想過的吧XD
回顧杯子蛋糕的發展史，原本僅是一個方便製作、可以自由自在創意裝飾、成為增進家人與朋友感情的一座橋樑的小巧可愛甜點，大人小孩都可以動手創作，充滿樸實簡單的溫馨感情成分在內。
因此在《Pâtisserie. Dessert. Desire.》第五章，嘉云和家翔藉由親手製作杯子蛋糕，傳遞出對逝去親人的緬懷與對周遭人的感恩之情，一點一滴、層層疊疊，滿懷心意與感情，
就像杯子蛋糕一樣，雖然做法和基底造型簡單，但濃厚的心思能將它裝飾得華美可口，獨一無二，給予無限價值。
參考資料
- 石記工房 - 【cupcake起源小知識】 關於杯子蛋糕的起源有很多個傳說，但許久以來一直沒有定論。... | Facebook
- 【地球咬一口】甜點界的百變女王 美國杯子蛋糕 | DQ 地球圖輯隊
- 從食譜看歷史：杯子蛋糕的祖宗十八代 - TNL The News Lens 關鍵評論網
- 杯子蛋糕啟示錄 / 美食家的自學之路/ Self-taught Gourmet
- 维多利亚时期的女王蛋糕：queen cakes_童话清甜_新浪博客
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